01  9月基本面：秋冬新品上架，奶茶占比高

1、193款新品上架，类型集中

先看基本面： 

取样的55个连锁品牌中，9月有50个品牌上新，共推出193款新品，和8月上新持平。（8月共上新194款）

新品类型集中性明显，包含68款奶茶（其中轻乳茶5款），50款水果茶，35款咖啡。

2、含乳饮品多，占比64.3%

进入秋冬，来到奶茶高频推出季，193款新品中，有123款都含“乳”元素。

产品包括：68款奶茶、20款奶咖，创意类基底上架丰富，沪上阿姨用五黑乳搭配拿铁，肯悦咖啡用到生巧风味乳品，挪瓦咖啡用0乳糖牛奶，瑞幸咖啡用白巧丝绒风味奶。

小白巧拿铁

一口滑入三重丝滑

还有新风味奶盖、奶油顶出现：7分甜用到柚子奶油，比星咖啡用到香柠咸巧白丝绒奶盖，Peet's皮爷咖啡用到蜂蜜奶盖，小咖咖啡用到0酒精麦芽威士忌风味奶盖。

3、重点关注水果奶茶

68款奶茶中，有26款都含水果元素。

兵立王上架2款水果奶茶，分别用到草莓、蓝莓搭配米麻薯和珍珠；

茶话弄以“唐代”为主题，用龙眼、荔枝搭配桂花乌龙奶茶；

悸动推出草莓季，上架多款草莓奶茶；

LINLEE林里将香水柠檬、凤梨搭配桂花酒酿和水牛乳奶茶。

今年的采访中，已经有不少研发表示出对果味奶茶的看好，添加水果风味是加料奶茶、轻乳茶打造差异的思路。

4、头部连锁“重推”爆款

通常，9月新品是品牌面向秋冬的第一波集中上新。今年，品牌的新品思路很“怀旧”。

不少品牌回归过去爆款：1点点限时回归招牌爆款可可芭蕾；茶百道时隔5年回归“白酒奶茶”醉步上道，上市首日卖出近12万杯；喜茶回归2019年的限定“流心奶黄波波冰”，掀起打卡热潮。

还有过往经典趋势的延续：沪上阿姨、益禾堂回归芋泥、米麻薯等经典秋冬小料，阿水大杯茶、古茗等品牌上架应季水果石榴。

今冬“轻养生”也是关注重点：百分茶用到梨和桃胶，放哈和沪上阿姨用到谷物乳基底五黑乳，一只酸奶牛用到红豆、红薏米等红色食材打造“五红”养生概念酸奶。  

02 风味拆解：今年秋冬，新品都在怎么上？

整体来看，今年秋冬新品各家思路都不同，类型特别丰富，上架较突出的情况有： 

1、芝士、黄油、厚乳……浓郁乳品多

今年流行“浓奶茶”，打造浓郁风味饮品，9月醇厚乳品特别多，集中在芝士、黄油的应用上。

123款含乳元素新品中，有24款饮品和“浓郁”相关联，以“咸芝士”为饮品名的有10款。

比如放哈将咸芝士做为基底搭配藏茶，KOI可宜将芝士厚乳搭配饼干浆，乐乐茶将Kiri芝士酪乳搭配黄油奶。

2、基底风味创新

奶茶在经典以外，还做出风味延伸。

沪上阿姨、放哈做重价值感，都推五黑乳，具体呈现有差异：沪上阿姨的“五黑乳”由黄精、黑米、黑枸杞、黑豆、黑芝麻组成，强调营养价值；放哈的“五黑”由黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑枸杞组成，强调手作谷物的温暖感。

蜜雪冰城全国上架柠檬奶系列饮品，用到柠檬风味含乳饮料。

3、芋泥用量大，依旧经典上架

小料里，芋泥依旧是核心元素，有5个品牌上架7款相关饮品，搭配方式经典纯粹——加在奶茶里，强调芋头的品质和香气。

4、以桂花、石榴为主的应季元素上架

追季节时令上新，秋季经典三元素上架特别多——有24款桂花饮品、16款石榴饮品、9款龙眼饮品上架。

桂花： 多和乌龙茶、酒酿、冻冻结合，比如茶话弄用到桂花乌龙、古茗用到桂花酒酿、悸动用到桂花冻。

石榴： 常用品种是突尼斯软籽石榴，柠季、阿水大杯茶、吾饮良品、益禾堂等品牌都在用，搭配以水果茶为主。创新思路上，有阿水大杯茶上架石榴果咖，丘大叔用石榴搭配油柑。

龙眼： 9款饮品中，有4款都含椰子元素，比如书亦烧仙草将龙眼搭配椰子水和轻牛乳，也有茶话弄将龙眼搭配奶茶，悸动将龙眼搭配香水柠檬制作水果茶的应用。

5、冰茶持续上架

即使进入秋季，“冰茶”依旧不断上架，有7个品牌推出9款相关饮品。

KOI可宜上架2款香柚冰茶，将油柑、凤梨搭配白西柚；

瑞幸咖啡上架2款冰茶，将苹果、荔枝、乳酸菌搭配茉莉绿茶。 

还有Tims用到粉柠檬，比星咖啡用到和葡萄接骨木花果汁。

茶底+水果+风味的“冰茶”类产品，风味清爽持续，有望成为水果茶新升级做法，具备持续流行价值。

03 创意拆解：小料、水果都有哪些新灵感？

1、小料上架，灵感五花八门

193款新品中，有96款饮品含有小料 。

新风味、新类型特别多 :

· 百分茶用玫瑰花露、玫瑰花瓣、枇杷花露、桃胶；

· 古茗用到芝士碎，打造双重芝士风味；

· 沪上阿姨用到山药薏米小丸子，打造轻养生概念；

· 一只酸奶牛用到红枣、红豆、红枸杞、红糖、红皮花生、山药；

· 茉莉奶白用到酒酿米布丁，茶百道用到白酒，瑞幸用到白芸豆。

2、茶底关注：抹茶、普洱

抹茶：有11个品牌上架22款抹茶饮品。

创意上，茶救星球将抹茶搭配柚子和奶 ，茉酸奶将抹茶搭配玫瑰，肯悦咖啡将抹茶搭配柠檬，星巴克将抹茶搭配椰子和番石榴。

普洱：有4个品牌上架6款普洱产品。

茶百道、乐乐茶各推出2款 ，茶颜悦色推出1款，均将普洱茶搭配芝士酪乳等醇厚乳品，打造咸芝士概念。

放哈结合藏地灵感，将普洱茶搭配藏茶、黑糖。

3、新冷门水果推出

还有新水果应用，通过品种差异化引起消费者好奇心。

比如阿水大杯茶用到奇异莓，这是一种风味近似猕猴桃，营养价值丰富的高价值感水果。

结合9月新品，接下来的饮品趋势越来越明确了：创新丰富、思路发散。

既可以有经典回归，也有热点追踪，还有应季风味，不拘泥于一个统一的概念和方向，而是回归品牌定位、原点做开发。

不追市场流行，找回自身风格，喜茶、茶百道、1点点的回归动作，就是最好的信号。